Qu’est-ce que la viande d’origine végétale ? Il s’agit d’un aliment qui ressemble à de la viande, mais qui est fabriqué à partir de plantes. Elle se présente sous de nombreuses formes, comme les nuggets sans poulet et les boulettes de viande sans viande. Récemment, cependant, les hamburgers à base de plantes et d’autres produits semblables à la viande de bœuf à base de plantes ont fait parler d’eux. Ils sont désormais courants dans les restaurants et les épiceries.
Les ingrédients spécifiques dépendent de l’entreprise qui les fabrique. Plusieurs entreprises, comme Beyond Meat® et Impossible™ Foods, ont leurs propres recettes. Elles comprennent souvent des céréales, des légumineuses et des féculents. Les graisses sont généralement ajoutées à l’aide d’huile de noix de coco ou de beurre de cacao. La saveur et la couleur proviennent également de plantes comme les betteraves et les pommes.
De nombreuses viandes d’origine végétale contiennent également des organismes génétiquement modifiés (OGM). L’hème, un ingrédient de l’Impossible Burger, en est un exemple. Il est fabriqué à partir de soja et de levure fermentée. L’hème ajoute du fer aux hamburgers. C’est également grâce à l’hème que les burgers impossibles “saignent”, ce qui les fait ressembler davantage à des burgers à base de viande.
C’est un procédé appelé extrusion. Celui-ci implique l’hydratation, le chauffage et le cisaillement des ingrédients. Ce processus complexe modifie la structure des protéines contenues dans chaque article. Ainsi, le produit final a l’apparence et le goût de la viande.
Nous avons maintenant une meilleure idée de ce qu’est la viande d’origine végétale. Mais est-elle saine ? Elle pourrait l’être, selon une étude réalisée en 2020 par la faculté de médecine de Stanford. Selon cette étude, manger de la viande d’origine végétale plutôt que de la viande rouge pourrait réduire le risque de maladie cardiaque. Cependant, la viande d’origine végétale est hautement transformée. Cela la rend moins saine que les fruits et légumes non transformés. Les personnes qui préfèrent ne pas manger d’OGM sont également susceptibles d’éviter la viande d’origine végétale.
La viande d’origine végétale peut s’avérer être une option plus saine. La consommation élevée de viande est également liée à l’augmentation des gaz à effet de serre et à la déforestation. De nombreuses personnes espèrent que la consommation de viande d’origine végétale pourrait contribuer à réduire ces problèmes et à lutter contre le changement climatique.
